المقلوبة وطريقة تحضيره
المقدمة.
المقلوبة هي وجبة مشهورة في المطبخ العربي، وتعتبر من الأطباق التقليدية في بلاد الشام والمناطق المجاورة. تتكون المقلوبة من طبقة من الباذنجان المقلي المنقوع بالزيت، وطبقة من البصل والفلفل الحار والطماطم والثوم والبهارات، ويضاف إليها طبقة من اللحم المفروم أو الدجاج أو اللحم المقدد. يتم تقديم المقلوبة عادة كطبق رئيسي، ويمكن تقديمها مع الخبز أو الأرز. وتشتهر المقلوبة بطعمها اللذيذ والشهي، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
معلومات عن المقلوبة.
تحتوي المقلوبة على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، حيث تحتوي على الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن. وتعتبر المقلوبة وجبة متكاملة العناصر الغذائية حيث تحتوي على:
- الباذنجان المقلي الذي يحتوي على الألياف والبوتاسيوم والفيتامينات ومضادات الأكسدة.
- البصل والثوم الذي يحتويان على خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، ويعززان جهاز المناعة.
- الفلفل الحار الذي يحتوي على مادة الكابسيسين التي تعمل على تحفيز الجهاز الهضمي وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
- الطماطم التي تحتوي على الليكوبين الذي يحمي الجلد ويقلل خطر الإصابة بالأمراض القلبية والسرطان.
- اللحم المفروم أو الدجاج أو اللحم المقدد الذي يحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن الهامة لصحة الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، تتميز المقلوبة بأنها وجبة غنية بالطاقة وتساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة، مما يجعلها خيارًا صحيًا للوجبات الرئيسية.
مكوناتها.
تختلف مكونات المقلوبة قليلاً بين المناطق والبلدان، ولكن المكونات الأساسية للمقلوبة الشامية تشمل:
- باذنجان مقطع إلى شرائح ومقلي في الزيت.
- بصل مقطع إلى شرائح ومقلي في الزيت.
- فلفل حار مقطع إلى شرائح.
- ثوم مفروم.
- طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- لحم مفروم أو دجاج أو لحم مقدد (حسب الرغبة).
- بهارات مشكلة مثل الكمون والفلفل الأسود والكزبرة والبهار الأحمر.
- زيت الزيتون للقلي.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
يمكن إضافة بعض المكونات الإضافية حسب الرغبة مثل البطاطا المقلية أو الفاصوليا الخضراء، ويتم تقديم المقلوبة عادة مع الأرز أو الخبز.
إليك مكونات المقلوبة بدجاج:
- صدور الدجاج المفرومة (نصف كيلو)
- باذنجان مقطع إلى شرائح ومقلي في الزيت (ثلاث حبات)
- بصل مقطع إلى شرائح ومقلي في الزيت (حبتان)
- فلفل حار مقطع إلى شرائح (حبتان)
- ثوم مفروم (ثلاث فصوص)
- طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 4 حبات)
- بهارات مشكلة مثل الكمون والفلفل الأسود والكزبرة والبهار الأحمر (ملعقة صغيرة من كل نوع)
- زيت الزيتون للقلي (لتحمير الباذنجان والدجاج)
- الملح والفلفل حسب الرغبة
يمكن إضافة بعض المكونات الإضافية حسب الرغبة مثل البطاطا المقلية أو الفاصوليا الخضراء، ويتم تقديم المقلوبة عادة مع الأرز أو الخبز.
إليك خطوات إعداد المقلوبة بدجاج:
1. نحضر صدور الدجاج ونفرمها جيداً.
2. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونقليه في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نضعها على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
3. في نفس الزيت الذي تم تحمير الباذنجان فيه، ندخل البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الفلفل الحار والثوم المفروم ونقلبهما لمدة دقيقتين.
4. نضيف قطع الدجاج المفرومة إلى الخليط السابق ونقلبها حتى ينضج الدجاج.
5. نضيف الطماطم المقطعة والبهارات المشكلة ونحرك المكونات جيداً.
6. نضيف قطع الباذنجان المقلية ونحركها مع المكونات الأخرى بخفة لمدة دقيقتين.
7. تقدم المقلوبة ساخنة مع الأرز أو الخبز.
ملاحظة: يمكن إضافة المزيد من البهارات حسب الرغبة لتعطي المذاق المميز للمقلوبة. كما يمكن استخدام اللحم المفروم أو اللحم المقدد بدلاً من الدجاج.
فوائد المقلوبة.
تتوقف السعرات الحرارية في المقلوبة على كمية المكونات المستخدمة وطريقة التحضير، ولكن بشكل عام، يمكن تقدير السعرات الحرارية في المقلوبة بدجاج بحوالي 300-350 سعرة حرارية لكل وجبة تقريبًا. وهذا يعتبر معتدلاً بالنسبة لوجبة رئيسية، ويمكن التحكم في السعرات الحرارية عن طريق التحكم في كمية الزيت المستخدمة في القلي واستخدام صدور الدجاج الخالية من الدهون وتقليل كمية الأرز أو الخبز المرافق للوجبة.
موضوع جميل ومريح